Beluga
Huso huso
- Años hasta la hueva
- 18 – 20 años
- Calibre
- 3,5 – 3,9 mm
- Color
- Perla a plata clara
- Lata de 30 g
- No lo vendemos
- Por 100 g
- 300 – 600 € / 100 g en el mercado
Fuera de nuestro catálogo
Huso huso · Guía
Caviar Beluga, el más raro del mundo
Veinte años de crianza para una sola cosecha. Grano de 3,9 mm, color perla y una piel tan fina que no estalla: se funde. Aquí te contamos qué es, qué cuesta y por qué nosotros no lo vendemos.
Veinte años para una lata de treinta gramos
El Huso huso es el esturión más grande del planeta —puede superar los mil kilos— y también el más lento. Una hembra no da su primera hueva hasta los dieciocho o veinte años. Dos décadas de alimentación, oxigenación y mantenimiento antes del primer euro de ingreso.
El Beluga salvaje del Caspio está en peligro crítico y su pesca lleva prohibida desde 2008. Todo el Beluga legal que existe hoy en el mercado procede de acuicultura, y cada lata debe llevar su etiqueta CITES con especie, origen, añada y lote.
Esa escasez explica el precio: en el mercado español los 100 g de Beluga se mueven entre 300 y 600 € según la casa y la añada. Nuestro Royal Oscietra, la especie más cercana en calibre, cuesta 95 € la lata de 30 g.
Por qué no lo vendemos
Trabajamos con una única piscifactoría de Sarrión y ahí no se cría Huso huso. Podríamos comprarlo fuera y ponerle nuestra etiqueta, que es lo que hace casi todo el mundo, pero entonces perderíamos lo único que nos distingue: saber de qué balsa salió cada lata. Preferimos decirte que no lo tenemos.
Si buscabas un Beluga por el grano grande y el gesto, el Royal Oscietra llega a 3,5 mm, tiene más complejidad aromática y cuesta la cuarta parte.
Envío refrigerado por 13 €Sin antibióticos ni hormonasLata numerada y trazableElaboración malossolAgua de manantial de SarriónEntrega en menos de 72 horasFrescura garantizada o reponemosEnvío refrigerado por 13 €Sin antibióticos ni hormonasLata numerada y trazableElaboración malossolAgua de manantial de SarriónEntrega en menos de 72 horasFrescura garantizada o reponemos
Las tres grandes
Beluga, Oscietra y Baerii: qué cambia realmente
Lo que dispara el precio no es el sabor, es el reloj: cuantos más años tarda la especie en madurar, más cuesta el gramo. El calibre del grano va de la mano.
Oscietra
Lo que vendemosA. gueldenstaedtii
- Años hasta la hueva
- 12 – 14 años
- Calibre
- 3,2 – 3,5 mm
- Color
- Bronce a ámbar
- Lata de 30 g
- 95 €
- Por 100 g
- 317 € / 100 g
Baerii
Acipenser baerii
- Años hasta la hueva
- 9 – 12 años
- Calibre
- 2,8 – 3,1 mm
- Color
- Antracita a pizarra
- Lata de 30 g
- 69 €
- Por 100 g
- 230 € / 100 g
Cómo se toma
Con un Beluga, menos es todo
Blinis, cebolla, limón y nata agria son guarniciones que nacieron para tapar caviar mediocre. Con un Beluga sobran todas: lo único que hace falta es una cuchara de nácar y diez minutos fuera de la nevera para que llegue a 8 °C.
- Sirve la lata sobre hielo picado, sin sacar el caviar de ella.
- Cuchara de nácar, hueso o madera. Nunca metal: oxida el grano.
- La primera cucharada, sobre el dorso de la mano, a temperatura corporal.
- Aplasta los granos contra el paladar en vez de masticarlos.
- Si acompañas con algo, que sea un Brut Nature o vodka a −18 °C.
Conservación
El Beluga perdona menos que ningún otro
Su membrana es la más fina de todas las especies de esturión: es lo que hace que el grano se funda en lugar de estallar, y también lo que lo vuelve más frágil ante cualquier error de temperatura.
- Sin abrir
- Hasta 90 días entre 0 y 4 °C. La lata lleva grabados el número de serie, el lote y la fecha de envasado, y va acompañada del certificado CITES que acredita el origen de acuicultura.
- Una vez abierta
- Setenta y dos horas como máximo. Alisa la superficie con la cuchara y tapa a ras: el aire oxida el grano y la finura de la membrana hace que se note antes que en un baerii.
- Nunca congelar
- Con el Huso huso es especialmente destructivo: al descongelar, las huevas revientan y sueltan líquido. Lo que queda no se parece en nada a lo que compraste.
- Servicio
- Diez minutos fuera de la nevera hasta unos 8 °C, la lata sobre hielo picado y cuchara de nácar. A 2 °C el aroma lácteo del Beluga sencillamente no aparece.
Lo que sí puedes comprar aquí
Tres alternativas que aguantan la comparación
Edición limitada01Desde
95 €
Royal Oscietra
30 g – 500 gAcipenser gueldenstaedtii · Edición limitada
Grano ámbar de esturión ruso. Solo 180 latas por añada, con nota de nuez y miel.
Más vendido02Desde
69 €
Negin Premium
30 g – 1 kgAcipenser baerii · Grano 2,8 mm
El grano grande y firme que abre nuestra selección. Avellana tostada y final largo y limpio.
Mejor relación03Desde
49 €
Negin Classic
30 g – 1 kgAcipenser baerii · Grano 2,4 mm
La puerta de entrada al caviar de verdad. Mismo origen, grano menor, precio honesto.
Caviar Beluga
Precio, legalidad y sabor
Las preguntas que llegan siempre que alguien se plantea comprar un Beluga.
Por el tiempo y por la escasez. El Huso huso es la especie de esturión más grande y más lenta: una hembra necesita entre dieciocho y veinte años para dar su primera hueva, frente a los nueve del esturión siberiano. Durante dos décadas hay que alimentarla, oxigenar el agua y mantener las instalaciones sin ningún ingreso. A eso se suma que el Beluga salvaje está en peligro crítico y su pesca lleva prohibida desde 2008, de modo que todo el Beluga legal del mercado procede de acuicultura.
Sí, siempre que proceda de acuicultura y lleve la etiqueta CITES correspondiente. Lo que está prohibido desde 2008 es el caviar de Beluga salvaje del Caspio. Cada lata legal lleva un código que identifica especie, país de origen, año de cosecha y número de lote. Si te ofrecen un Beluga sin ese código, o no es Beluga o no es legal: en ambos casos, aléjate.
A mantequilla fresca y crema de leche, con muy poca salinidad y un final que se sostiene más de un minuto. La diferencia física con otros caviares es la piel del huevo: es tan fina que el grano no estalla, se funde. Por eso se recomienda tomarlo solo, con cuchara de nácar, sin acompañamiento que lo tape.
En el mercado español el rango habitual va de 300 a 600 € los 100 g según la casa y la añada, es decir entre 90 y 180 € una lata de 30 g. Nosotros no lo vendemos: nuestra piscifactoría de Sarrión no cría Huso huso y no queremos comprar fuera y etiquetarlo como propio. Si buscas algo parecido, el Royal Oscietra a 95 € los 30 g tiene un grano casi igual de grande y más complejidad aromática.
Entre 15 y 20 g por comensal, y por eso el Beluga suele venderse en lata de 30 g: da para dos personas en una degustación seria. Servido en cama de hielo, con cuchara de nácar y sin nada más. La misma regla vale para el Oscietra o para cualquier caviar de calibre grande.
El Beluga (Huso huso) tiene el grano más grande —hasta 3,9 mm—, color perla claro y sabor lácteo con muy poca sal. El Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii) tiene el grano algo menor, color bronce o ámbar y un perfil más complejo, con nuez y miel. Muchos catadores prefieren el Oscietra por su carácter; el Beluga gana en textura y en escasez. A cuatro veces menos precio, la comparación deja de estar clara.
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