Caviar español, de una sola piscifactoría

Sí, y desde hace décadas. España es hoy uno de los principales productores de caviar de acuicultura de Europa, con piscifactorías en Granada, Lleida, Cáceres y Teruel, entre otras. Nuestro caviar viene de una única piscifactoría situada en Sarrión, en las montañas de Teruel, a mil metros de altitud.

Las mismas especies criadas en las mismas condiciones dan el mismo producto: lo que marca la diferencia es el agua, el tiempo de crianza y la elaboración, no el país. La ventaja objetiva del caviar español para un cliente en España es la logística: menos escalas, menos días y una sola cadena de frío. Varios chefs con estrella trabajan hoy con caviar español por eso.

Sobre todo Acipenser baerii (esturión siberiano), que es la base de nuestras referencias Classic y Premium, y Acipenser gueldenstaedtii (esturión ruso u Oscietra). El Huso huso o Beluga es mucho más escaso porque necesita cerca de veinte años para dar su primera hueva.

De una piscifactoría en el paraje de la Escaleruela, Sarrión (Teruel). Las piscinas se alimentan de tres corrientes: el Albentosa y el Mijares, entre 13 y 17 °C, y el río subterráneo del Orjacho, constante a 20-22 °C. La extracción, el cribado y la salazón malossol se hacen en el obrador de la propia granja, a menos de 25 minutos de la extracción.

Sí. Todo el comercio internacional de caviar de esturión está regulado por CITES y cada lote lleva su etiqueta identificativa con código de especie, país de origen, año de cosecha y número de lote. Nuestras latas de Beluga incluyen además el certificado individual.